原料

    春笋400克,猪里脊肉300克，韭黄150克,鲜香菇50克,春卷12张。

    调料

    精盐2克，白酱油3克，料酒10克，色拉油750克（约耗125克），鸡精3克，高汤10克，嫩肉粉3克，湿淀粉10克。

    制作

    1、春笋洗净后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，控干水分后放入烧至七成热的20克色拉油中小火煸炒2分钟至春笋丝的水分炒干，取出备用。

    2、猪肉洗净，切成同春笋一样的细丝备用，用嫩肉粉、白酱油、料酒腌渍5分钟；韭黄洗净，切成长3厘米的段；香菇去蒂，切成细丝。

    3、锅中放入20克色拉油，烧至六成热时放肉丝小火炒散，再放入笋丝、香菇丝、韭黄段、高汤大火翻炒1分钟，最后加入鸡精、盐调味后翻炒1分钟即可出锅。

    4、将炒好的原料分别包入春卷皮内，并用湿淀粉粘上封口，然后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至表皮起酥出锅，控油后装盘即可。

    特点

    外皮酥脆，入口鲜香。

    制作关键

    1、春笋必须用清水浸泡，否则苦味太浓。

    2、炒馅心时一定要注意火候，否则原料容易出水。

    3、用春卷皮包裹后，一定要用湿淀粉封好口，否则一炸春卷就容易破裂。